LICENCIATURA EN GESTIÓN DE LA HOSPITALIDAD

 GESTIÓN DE LA HOSPITALIDAD

Siendo mi último año en esta bella licenciatura, un estudiante de segundo Klever Vera me propuso que lo ayudara a diseñar lo que esta publicación contiene, por tal el merito de la misma lo tiene Klever por su iniciativa, yo simplemente apoye para el desarrollo de la misma.   Decidimos publicarla para todos aquello que deseen conocer más sobre nuestra formación y se enamoren de este programa de estudio como nosotros...

Con una Duración de 15 trimestres (210 unidades créditos del plan de estudios), 5 años.

            La Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad se imparte en la sede del Litoral de la Universidad Simón Bolívar , esta nueva oferta académica está dirigida a atender la generación del capital humano, factor fundamental para el desarrollo del servicio de la hospitalidad que el país demanda actualmente, formando un agente de cambio que opere, administre y dirija con efectividad dichos servicios.

            La industria de la Hospitalidad ha entrado en una fase donde las organizaciones están enfatizando nuevamente la importancia que tienen las posibilidades gerenciales, es decir, liderazgo personal, gerencial y atención a la calidad, son factores críticos para asegurar el éxito.

            La Hospitalidad, desde el punto de vista sistémico, se define como el conjunto de organizaciones (públicas y privadas) interrelacionadas entre sí, que tienen como finalidad la generación de un servicio de alta calidad para alcanzar la satisfacción del usuario.

           El Licenciado en Gestión de la Hospitalidad es un profesional capaz de desempeñarse con efectividad y excelencia en los servicios de la hospitalidad, evidenciando el dominio de los procesos operativos y tecnológicos, de información y comunicación, operativos y gerenciales, individuales y sociales, así como planificando, organizando, coordinando, dirigiendo y controlando las diversas actividades relacionadas para el funcionamiento de un servicio o de una organización de servicios de la Hospitalidad.

Objetivos de la carrera: El Plan de Estudios de Gestión de la Hospitalidad está centrado en cuatro (4) competencias fundamentales, las cuales son:

·         Competencia técnica en el área de la Hospitalidad.

·         Competencia para la auto-administración.

·         Competencia para la gerencia de personas y tareas en el área de la Hospitalidad.

·         Competencia para la movilización de la innovación y el cambio en el área de la Hospitalidad.

Habilidades y destrezas adquiridas:

·         Capacidad para desarrollar, dirigir y gerenciar empresas turísticas, de alojamiento y/o gastronómicas.

·         Capacidad de ser un agente asesor de nuevos proyectos.

·         Demostrar la amplitud de posibilidades laborales de la carrera de Gestión de la Hospitalidad.

·         Desarrollar sus potenciales para aumentar su nivel personal y profesional, así como poner en práctica los conocimientos adquiridos y servir a la sociedad.

·         Contribuir al desarrollo y crecimiento sustentable de la región y del país, a través del turismo.

Campo laboral.

            El campo laboral del Licenciado en Gestión de la Hospitalidad es el sector terciario o de servicios, ya que el mismo se encarga de abastecer al mercado de bienes y servicios fundamentales para el correcto funcionamiento de la economía nacional y que, a su vez, satisfacen las necesidades de la población, como la industria hotelera, la administración pública y las actividades de ocio.

            El (la) Licenciado (a) en Gestión de la Hospitalidad podrá desempeñar sus funciones en empresas e instituciones públicas y privadas, que presten servicios de alojamiento y de alimentos y bebidas; la industria hotelera es el principal campo de trabajo, ya que se prestan servicios de alojamiento en Hoteles, Moteles, Clínicas, Cruceros, Campamentos, Posadas, Resorts, Clubes recreacionales, entre otros.

   

            Cabe destacar que, la industria hotelera no es la única fuente de trabajo del Licenciado, también, la administración pública, como Hospitales, Comedores Institucionales e Industriales, Centros Penitenciarios e Instituciones Gubernamentales; y las empresas que presten servicios de alimentos y bebidas y que satisfacen el ocio de una sociedad, como los Casinos, Restaurantes, Bares, Parques Temáticos, Spa o Centros de Salud Integral, entre otros.

Tareas típicas del Licenciado en Gestión de la Hospitalidad:

·         Manejar los fundamentos básicos de la administración.

·         Aplicar los fundamentos de producción y servicio de alimentación.

·         Aplicar principios de mantenimiento.

·         Aplicar las técnicas de Relaciones Públicas y de Publicidad.

·         Supervisar la aplicación de los principios básicos de contabilidad en las organizaciones de servicios de la Hospitalidad; utilizando tecnologías de información y comunicación.

·         Participar en el diseño de proyectos de desarrollo y mantenimiento de planta física e infraestructura.

·         Manejar los fundamentos y técnicas de la comunicación y comprensión de otras culturas.

·         Aplicar normas y procedimientos tendientes a la preservación ecológica y saneamiento ambiental.

·         Aplicar estrategias de mercadeo para servicios de la Hospitalidad.

·         Diseñar estrategias de financiamiento y Mercadeo.

            Finalmente, el estudiante tiene tres (3) modalidades a escoger para cursar el quinto y último año de la carrera (decimotercer trimestre, decimocuarto trimestre y decimoquinto trimestre), la modalidad de “Pasantía Larga”, la modalidad de “Proyecto de Grado a Dedicación Exclusiva” o la modalidad de “Proyecto de Grado”, estas tres modalidades tienen la opción de ser internacionales, para eso, el estudiante debe cumplir con el procedimiento establecido en las Normas de Realización del Programa Intercambio Internacional, de fecha 13/05/09.

Actividades que se realizan al cursar la carrera de Gestión de la Hospitalidad:

Materia	Actividad.
Introducción al servicio de la hospitalidad	Entrevistar un gerente activo sobre las prácticas gerenciales en el área de la hospitalidad. Así como conocer las distintas áreas de los Servicios de Hospitalidad.
Fundamentos de nutrición	Comprender las características nutricionales de los distintos alimentos y bebidas para la elaboración de menús especiales a una población específica.
Geografía y hospitalidad	Estudio de los espacios turísticos y sus cambios geográficos, con respecto a cartografía y su desarrollo económico.
Fundamentos de mercadeo	Estudios de casos prácticos y elaboración de estudios de mercado, manejando las 4P del mercadeo.
Servicio de ama de llaves	Procesos operativos y técnicas para la supervisión y limpieza del área de habitaciones, áreas comunes, públicas e internas, lencería y uniformes.
Fundamentos de higiene	Manejo de las técnicas de higiene y saneamiento (limpieza, control de plagas) en las instalaciones de un comedor, así como el uso de buenas prácticas de fabricación y manipulación de alimentos, para realizar un trabajo de campo de observación del cumplimiento o no de las normativas en alguna empresa de Alimentos y Bebidas.
Operación del servicio de atención y registro	Entrevista a un Gerente de Recepción para determinar las tareas, responsabilidades y retos que confronta en la operación de la unidad; Visitas guiadas a empresas de alojamiento.
Producción de alimentos	Conocer los aspectos teóricos y prácticos de la fabricación, elaboración, costeo y servicio de los distintos platillos nacionales e internacionales.
Producción de bebidas	Conocer los aspectos teóricos y prácticos de la fabricación, elaboración, costeo y servicio de los distintos licores y cocteles nacionales e internacionales.
Gestión de compras y almacenamiento	Visitas guiadas a diferentes mercados para observar los diferentes procesos de comercialización de insumos.
Gestión de la producción	En el Laboratorio de Alimentos y Bebidas, los estudiantes realizan las compras, la recepción de mercancías y su almacenamiento, la producción y el servicio de alimentos y bebidas, el aseo e higienización de los equipos y locales, la contabilidad y control de Costos del Restaurante Escuela Camurí Alto (RECA).
Técnicas culinarias	Aplicaciones culinarias: Escaldado o blanqueado, infusiones, extracciones y destilaciones, geles; mermeladas y conservas, espumas y emulsiones; elaboración de mermeladas, jaleas y conservas en almíbar. Aplicaciones culinarias especiales: envasado y cocción al vacío, cocción y temperado de chocolate por microondas.
Gestión financiera	Proyecto de gestión financiera en una organización de hospitalidad, aplicando las herramientas de diagnóstico y evaluación financiera como base para formular las estrategias de financiamiento e inversión.
Supervisión de personas y procesos	Manejar las características principales de un supervisor (Comunicación, Liderazgo y Motivación)
Gerencia de RRHH	Profundizar en las características de un supervisor vs la de un gerente, y plantear distintas estrategias de la Gestión del Talento Humano.
Formulación y evaluación de proyectos	Conocer las etapas de la formulación y evaluación de los proyectos de inversión a través del planteamiento de un proyecto de inversión para evaluar su factibilidad.
Organización de eventos	Planificación Organización, Coordinación, Ejecución y Evaluación de Evento Especiales.
Gestión de la Pequeña y Mediana Empresa	Proyecto sobre nuevas prácticas de gestión de pequeñas y medianas empresas de hospitalidad.

Oportunidades, avances y alcances de la carrera

            La Industria de la Hospitalidad posee un gran poder de cambio en términos económicos, sociales y culturales, a nivel mundial, éste puede proveer de muchos factores positivos a la nación en la cual se desarrolla correctamente, como fomentar la generación y distribución de riquezas, generar fuentes de empleo, aumentar la inversión extranjera y promover la integración entre creencias, costumbres y nuevas culturas.

            La Industria Hospitalaria promueve e impulsa la interacción social y enfatiza las ventajas que se obtienen al aprovechar correctamente los paisajes naturales, como montañas, ríos, lagos, mares, playas, médanos, volcanes, islas, así como las estructuras hechas por el hombre, como las iglesias, templos, monasterios, rascacielos, palacios, pirámides, plazas, sistemas teleféricos, monumentos, entre otras.

            El Licenciado en Gestión de la Hospitalidad aporta, a nivel laboral, la gerencia que actualmente es necesaria a nivel nacional, ya que muchas instituciones, tanto privadas, públicas y gubernamentales sufren de un déficit administrativo, el cual genera que sus objetivos no sean cumplidos correctamente o se cumplan sin calidad.

            Además, resalta en el Licenciado el manejo de los conocimientos en todas las áreas que se puede desenvolver y lo convierten en un capital humano calificado, el cual estará capacitado para realizar su trabajo de manera eficiente y brindarle la mejor atención posible al cliente, evitando así, la insatisfacción y descontento por parte de los mismos.

            La interacción e integración entre creencias, costumbres y nuevas culturas, en relación a una excelente gerencia por parte del Licenciado en Gestión de la Hospitalidad en la industria de la Hospitalidad, genera un aumento económico, turístico y de clientes e inversiones extranjeras, trayendo consigo una gama de nuevas ideas y propuestas de negocios viables.

            El Licenciado tiene como visión la Responsabilidad Social que tiene con el entorno en donde se desenvuelve su establecimiento turístico, y que la misma debe retribuir o devolver “eso” que obtiene del entorno antes mencionado, es decir que, económicamente, debe destinar una parte de su utilidad financiera a proyectos que contribuyan a un desarrollo social de su entorno, buscando la sostenibilidad de la empresa.

Por lo que, incluye a demás del área social, la parte ambiental, y el Licenciado conoce que no debe dañar al medio ambiente si quiere que su establecimiento perdure en el tiempo y, que el mismo, no genere un impacto ambiental negativo, como la contaminación de las playas, deterioro de las áreas verdes de los parques, entre otros espacios.

            La gerencia en el área de alimentos y bebidas es fundamental para establecimientos como restaurantes o el mismo servicio dentro de hoteles, cruceros, clubes recreacionales, entre otros, significa estudiar una población, entender una cultura, evaluar los bienes que se producen y fusionar todas estas variables, para así, obtener un menú atractivo que vaya de la mano con la cultura nacional y las necesidades del mercado en cuestión.

“Conocemos lo que necesita una persona para trabajar en cada área (contable, recursos humanos, alimentos, gerencia), conocemos lo que necesita y así gerenciamos mejor”……..

En Venezuela se ofrecen muchos servicios y el licenciado está capacitado para gerenciar y administrar todos estos servicios y es demandado a nivel nacional e internacional……….

Alimentos y bebidas, gastronomía, cocina, conocimientos en gastronomía molecular venezolana, crea fusión de comidas de diferentes culturas………

En definitiva ser licenciado en Gestión de la Hospitalidad requiere de vocación por el servicio, requiere de un alto nivel de ética y una increíble pasión por la atención al cliente. También demanda un compromiso para un desarrollo integral como profesional en las distintas áreas de aprendizaje.

“Demostrando ser una carrera con amplio campo laboral, con innumerables competencias y con un gran futuro para el desarrollo sostenible de las empresas de hospitalidad te invitamos a enamorarte de ella tanto como nosotros”…

Para finalizar dejo un vídeo sobre la Casa que Busca la Excelencia, la Universidad Simón Bolívar.

https://www.youtube.com/watch?v=iqo9142xU3Q para que disfruten de este centro de estudios...

Esta y otras carreras de la Universidad Simón Bolívar en
http://www.profesionales.usb.ve/node/1#Lic%20Gestion

Estrategias Gerenciales aplicadas a la mercadotecnia

Estrategias Gerenciales aplicadas a la mercadotecnia

La planificación de estratégica en las empresas, viene de la cultura organizacional de la misma, la cual se inicia planteando la visión y misión, puntos iniciales para determinar las líneas de acción generales, de estos puntos de desprenden los objetivos y metas los cuales se plantean a corto, mediano y largo plazo y para el alcance de estos objetivos se estableces las estrategias que son métodos o actividades sistémicas planificadas, implementadas y posteriormente evaluadas para lograr el alcance de los objetivos.

Las estrategias se establecen en distintos ámbitos de la organización, es decir, existen estrategias financieras, operativas, de calidad, de mercadeo, entre otras. Para fines del presente se desarrollan las estrategias: Coaching, las 5 S, Benchmarking y Justo a tiempo, presentadas en el siguiente cuadro comparativo.

Estrategia	Definición	Características	Aplicación en Hospitalidad
Coaching	Estrategia cuya finalidad es desarrollar el potencial de las personas, fortalecer la confianza, autoestima y el crecimiento personal (Eslava 2006).	Este coaching busca el crecimiento del recurso humano de la empresa a través de la formación de supervisores y gerentes como coach para que estos aprovechen de mejor manera el desempeño de sus supervisados, brindándoles ayuda, guiatura, confianza y seguridad en su entorno así como permitiendo diagnosticar y corregir problemas, insatisfacciones y malas relaciones laborales. Logrando que los trabajadores puedan desempeñar mejor su habilidades y alcanzar más altos niveles de productividad (Cook, 2001).	Esta estrategia tiene aplicación en cualquiera de sus ramas, ya que, al brindar un servicio de atención al cliente es fundamental el capital humano como principal factor en la satisfacción de los clientes usuarios, huéspedes o visitantes, para ellos contar con un equipo de trabajo que se sienta motivado y con sentido de pertenecía hacia la empresa, que pueda desarrollar sus habilidades y se sienta motivado se vuelve vital,  para que este pueda brindar una sonrisa sincera, una atención personalizada y un trabajo de calidad.
Las 5 S	Surge como metodología japonesa para organizar los lugares de trabajo con el propósito de manteneros funcionales limpios ordenados agradables y seguros	Se caracteriza por ser una serie de pasos que busca organizar y limpiar los lugares de trabajo, a través de: Seiri (seleccionar), como primer paso es necesario mantener solo lo necesario. Seiton (ordenar), contar con un sistema que permita tener todo  la mano y fácil de ubicar. Seiso (limpiar), conservar los espacios limpios para facilitar las operaciones Seiketsu (estandarizar), establecer el estado de limpieza y orden por medio de procedimiento, normas o incluso imágenes. Shitsuke  (autodiscilina), para poder mantener lo alcanzado es necesario la supervisión, autocontrol de los empleados, visitas sorpresas entre otras técnicas de supervisión. Permitiendo así el mantener el espacio libre y disponible para facilitar la mejora continua.	Para las empresas de servicios de hospitalidad es muy común el término mise´n place el cual establece tener todas las preparaciones previas a la producción listas (limpieza y orden de las áreas, utensilios a mano, materia prima pre-procesada), todo esto con la intención de ahorrar tiempo al momento de producir ya sea un platillo en una cocina o generar un check-in en la recepción. Con lo anterior se demuestra que las 5 S están estrechamente vinculadas a las áreas operativas de un hotel, pero además, son aplicables en las administrativas, ya que si una oficina de administración no cuenta con una debida organización y limpieza será más difícil que la misma realice sus procedimientos con prontitud, eficiencia y eficacia.
Bechmarking	Consiste en tomar los procesos, prácticas, productos y servicios de la empresa y compararlos con los competidores líderes en el mercado.	La principal característica es que permite introducir mejoras a la empresa basada en hechos o procesos ya implementados. Por otro lado se caracteriza por ser un proceso continuo y constante, que implica medición de los procesos propios y de las otras empresas (o departamentos). Es de amplia aplicabilidad (se ajusta a cualquier empresa en cualquiera de sus áreas). El proceso varía de acuerdo al autor y a la empresa en la cual se haya aplicado.	Su aplicación general permite integrarla en el marco de la hospitalidad, al poder estudiar los procesos y servicios aplicados por otros departamentos de la misma empresa o de otras empresas para una vez comparados con los propios proceder a actualizar, mejorar  o mantener, es indispensable para este proceso la aclaración de no tratarse de una simple copia de los logros de otras empresas y menos en la hotelería ya que esto no genera valor agregado ante los ojos del cliente por verse como una mala competencia, sino mas bien el buscar adaptar siguiendo una de las llaves del Japón y agregarle al método identificado de la investigación externa el espíritu de la empresa para así generar valor brindando un servicio de calidad, actualizado y líder en el mercado.
Justo a tiempo	Se basa en administrar los flujos de materiales para reducir los niveles de inventarios, es decir, busca mantener los niveles mínimos necesarios de inventario de modo de disminuir costes por almacén, y pérdidas por desuso, desactualización, depreciación o incluso daño.	Se caracteriza por atacar los problemas fundamentales, eliminar el despilfarro (todo aquello que no genera valor agregado), buscar la simplicidad y diseñar sistemas para identificar problemas. Por otro lado busca también generar la cantidad de productos suficientes para cubrir la demanda, de modo que se aproveche al mantener un flujo constante y lograr el mejor precio posible.	En la industria de Hospitalidad se aplica esta estrategia en los almacenes de alimentos, bebidas, suministros y otro en general, por la definición y características ya mencionas le permite a la empresa optimizar sus recursos, evitando perdidas de alimentos o depreciación en algunos equipos, si bien en nuestra actualidad pareciese que hay productos que salen de este contexto como los alimentos regulados, en realidad la teoría sigue aplicando ya que el costo de almacén aumenta por tener que mantener en existencia elevadas cantidades de estos rubros, aumentando el riesgo de que alguno de estos se dañe.

A modo de conclusión, queda en evidencia la importancia del conocimiento y aplicación de estrategias gerenciales como las mencionadas, para el óptimo desarrollo de las actividades de cualquier empresa, sea del sector público, privado o social. Así podremos estar más próximo al alcance de los objetivos planteados permitiendo el crecimiento de la organización a la que pertenecemos.

Fuentes consultadas:

Boxwell, Robert. (1995). “Benchmarking para competir con ventaja”. McGraw-Hill Interamericana. España.

Cook, Marshall. (2001) “Coaching efectivo. Cómo aprovechar la motivación oculta de su fuerza laboral”. McGraw-Hill Interamericana. Bogotá.

Esvala, Edgar (2006) “Coaching en la gestión del capital humano”. Articulo en línea, Recuperado (16-10-16). Gerencie.com Disponible en http://www.degerencia.com/articulo/coaching_en_la_gestion_del_capital_humano

Flores, Ana. (2008). “Justo a tiempo en la producción”. Artículo en líena, Recuperado (17-10-16). Disponible en http://www.gestiopolis.com/justo-a-tiempo-produccion/

Gutiérrez, Humberto (2005). “Calidad y productividad”. 4ta ed. McGraw-Hill Education. México.

Morales, Gustavo. (2013). “Benchmarking”. Artículo en línea. Recuperado (17-10-16). Gerencie.com Disponible en http://www.gerencie.com/benchmarking.html