GESTIÓN DE LA HOSPITALIDAD
Siendo mi último año en esta bella licenciatura, un estudiante de segundo Klever Vera me propuso que lo ayudara a diseñar lo que esta publicación contiene, por tal el merito de la misma lo tiene Klever por su iniciativa, yo simplemente apoye para el desarrollo de la misma. Decidimos publicarla para todos aquello que deseen conocer más sobre nuestra formación y se enamoren de este programa de estudio como nosotros...
Con una Duración de 15 trimestres (210 unidades créditos
del plan de estudios), 5 años.
La Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad se imparte
en la sede del Litoral de la Universidad Simón Bolívar , esta nueva oferta académica está dirigida a atender la
generación del capital humano, factor fundamental para el desarrollo del
servicio de la hospitalidad que el país demanda actualmente, formando un agente
de cambio que opere, administre y dirija con efectividad dichos servicios.
La industria de la Hospitalidad ha entrado en una fase
donde las organizaciones están enfatizando nuevamente la importancia que tienen
las posibilidades gerenciales, es decir, liderazgo personal, gerencial y
atención a la calidad, son factores críticos para asegurar el éxito.
La Hospitalidad, desde el punto de vista sistémico, se
define como el conjunto de organizaciones (públicas y privadas) interrelacionadas
entre sí, que tienen como finalidad la generación de un servicio de alta
calidad para alcanzar la satisfacción del usuario.
El Licenciado en Gestión de la Hospitalidad es un
profesional capaz de desempeñarse con efectividad y excelencia en los servicios
de la hospitalidad, evidenciando el dominio de los procesos operativos y
tecnológicos, de información y comunicación, operativos y gerenciales,
individuales y sociales, así como planificando, organizando, coordinando,
dirigiendo y controlando las diversas actividades relacionadas para el
funcionamiento de un servicio o de una organización de servicios de la
Hospitalidad.
Objetivos
de la carrera: El
Plan de Estudios de Gestión de la Hospitalidad está centrado en cuatro (4)
competencias fundamentales, las cuales son:
·
Competencia
técnica en el área de la Hospitalidad.
·
Competencia
para la auto-administración.
·
Competencia
para la gerencia de personas y tareas en el área de la Hospitalidad.
·
Competencia
para la movilización de la innovación y el cambio en el área de la
Hospitalidad.
Habilidades
y destrezas adquiridas:
·
Capacidad
para desarrollar, dirigir y gerenciar empresas turísticas, de alojamiento y/o
gastronómicas.
·
Capacidad
de ser un agente asesor de nuevos proyectos.
·
Demostrar
la amplitud de posibilidades laborales de la carrera de Gestión de la Hospitalidad.
·
Desarrollar
sus potenciales para aumentar su nivel personal y profesional, así como poner
en práctica los conocimientos adquiridos y servir a la sociedad.
·
Contribuir
al desarrollo y crecimiento sustentable de la región y del país, a través del
turismo.
Campo
laboral.
El campo laboral del Licenciado en Gestión de la
Hospitalidad es el sector terciario o de servicios, ya que el mismo se encarga
de abastecer al mercado de bienes y servicios fundamentales para el correcto
funcionamiento de la economía nacional y que, a su vez, satisfacen las
necesidades de la población, como la industria hotelera, la administración
pública y las actividades de ocio.
El (la) Licenciado (a) en Gestión de la Hospitalidad
podrá desempeñar sus funciones en empresas e instituciones públicas y privadas,
que presten servicios de alojamiento y de alimentos y bebidas; la industria
hotelera es el principal campo de trabajo, ya que se prestan servicios de
alojamiento en Hoteles, Moteles, Clínicas, Cruceros, Campamentos, Posadas, Resorts,
Clubes recreacionales, entre otros.
Cabe destacar que, la industria hotelera no es la única
fuente de trabajo del Licenciado, también, la administración pública, como
Hospitales, Comedores Institucionales e Industriales, Centros Penitenciarios e Instituciones
Gubernamentales; y las empresas que presten servicios de alimentos y bebidas y
que satisfacen el ocio de una sociedad, como los Casinos, Restaurantes, Bares,
Parques Temáticos, Spa o Centros de Salud Integral, entre otros.
Tareas
típicas del Licenciado en Gestión de la Hospitalidad:
·
Manejar
los fundamentos básicos de la administración.
·
Aplicar
los fundamentos de producción y servicio de alimentación.
·
Aplicar
principios de mantenimiento.
·
Aplicar
las técnicas de Relaciones Públicas y de Publicidad.
·
Supervisar
la aplicación de los principios básicos de contabilidad en las organizaciones
de servicios de la Hospitalidad; utilizando tecnologías de información y
comunicación.
·
Participar
en el diseño de proyectos de desarrollo y mantenimiento de planta física e
infraestructura.
·
Manejar
los fundamentos y técnicas de la comunicación y comprensión de otras culturas.
·
Aplicar
normas y procedimientos tendientes a la preservación ecológica y saneamiento
ambiental.
·
Aplicar
estrategias de mercadeo para servicios de la Hospitalidad.
·
Diseñar
estrategias de financiamiento y Mercadeo.
Finalmente, el estudiante tiene tres (3) modalidades a
escoger para cursar el quinto y último año de la carrera (decimotercer
trimestre, decimocuarto trimestre y decimoquinto trimestre), la modalidad de
“Pasantía Larga”, la modalidad de “Proyecto de Grado a Dedicación Exclusiva” o
la modalidad de “Proyecto de Grado”, estas tres modalidades tienen la opción de
ser internacionales, para eso, el estudiante debe cumplir con el procedimiento
establecido en las Normas de Realización del Programa Intercambio
Internacional, de fecha 13/05/09.
Actividades
que se realizan al cursar la carrera de Gestión de la Hospitalidad:
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Materia
|
Actividad.
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Introducción al servicio
de la hospitalidad
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Entrevistar
un gerente activo sobre las prácticas gerenciales en el área de la
hospitalidad. Así como conocer las distintas áreas de los Servicios de
Hospitalidad.
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Fundamentos de nutrición
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Comprender
las características nutricionales de los distintos alimentos y bebidas para
la elaboración de menús especiales a una población específica.
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Geografía y hospitalidad
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Estudio
de los espacios turísticos y sus cambios geográficos, con respecto a cartografía
y su desarrollo económico.
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Fundamentos de mercadeo
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Estudios
de casos prácticos y elaboración de estudios de mercado, manejando las 4P del
mercadeo.
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Servicio de ama de
llaves
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Procesos
operativos y técnicas para la supervisión y limpieza del área de habitaciones,
áreas comunes, públicas e internas, lencería y uniformes.
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Fundamentos de higiene
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Manejo
de las técnicas de higiene y saneamiento (limpieza, control de plagas) en las
instalaciones de un comedor, así como el uso de buenas prácticas de
fabricación y manipulación de alimentos, para realizar un trabajo de campo de
observación del cumplimiento o no de las normativas en alguna empresa de
Alimentos y Bebidas.
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Operación del servicio
de atención y registro
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Entrevista
a un Gerente de Recepción para determinar las tareas, responsabilidades y
retos que confronta en la operación de la unidad; Visitas guiadas a empresas
de alojamiento.
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Producción de alimentos
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Conocer
los aspectos teóricos y prácticos de la fabricación, elaboración, costeo y
servicio de los distintos platillos nacionales e internacionales.
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Producción de bebidas
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Conocer
los aspectos teóricos y prácticos de la fabricación, elaboración, costeo y
servicio de los distintos licores y cocteles nacionales e internacionales.
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Gestión de compras y
almacenamiento
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Visitas
guiadas a diferentes mercados para observar los diferentes procesos de
comercialización de insumos.
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Gestión de la producción
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En
el Laboratorio de Alimentos y Bebidas, los estudiantes realizan las compras,
la recepción de mercancías y su almacenamiento, la producción y el servicio
de alimentos y bebidas, el aseo e higienización de los equipos y locales, la contabilidad
y control de Costos del Restaurante Escuela Camurí Alto (RECA).
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Técnicas culinarias
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Aplicaciones
culinarias: Escaldado o blanqueado, infusiones, extracciones y destilaciones,
geles; mermeladas y conservas, espumas y emulsiones; elaboración de
mermeladas, jaleas y conservas en almíbar. Aplicaciones culinarias
especiales: envasado y cocción al vacío, cocción y temperado de chocolate por
microondas.
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Gestión financiera
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Proyecto
de gestión financiera en una organización de hospitalidad, aplicando las
herramientas de diagnóstico y evaluación financiera como base para formular
las estrategias de financiamiento e inversión.
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Supervisión de personas
y procesos
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Manejar
las características principales de un supervisor (Comunicación, Liderazgo y
Motivación)
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Gerencia de RRHH
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Profundizar
en las características de un supervisor vs la de un gerente, y plantear
distintas estrategias de la Gestión del Talento Humano.
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Formulación y evaluación
de proyectos
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Conocer
las etapas de la formulación y evaluación de los proyectos de inversión a
través del planteamiento de un proyecto de inversión para evaluar su
factibilidad.
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Organización de eventos
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Planificación
Organización, Coordinación, Ejecución y Evaluación de Evento Especiales.
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Gestión de la Pequeña y
Mediana Empresa
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Proyecto
sobre nuevas prácticas de gestión de pequeñas y medianas empresas de
hospitalidad.
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La Industria de la Hospitalidad posee un gran poder de
cambio en términos económicos, sociales y culturales, a nivel mundial, éste
puede proveer de muchos factores positivos a la nación en la cual se desarrolla
correctamente, como fomentar la generación y distribución de riquezas, generar
fuentes de empleo, aumentar la inversión extranjera y promover la integración entre
creencias, costumbres y nuevas culturas.
La Industria Hospitalaria promueve e impulsa la
interacción social y enfatiza las ventajas que se obtienen al aprovechar
correctamente los paisajes naturales, como montañas, ríos, lagos, mares,
playas, médanos, volcanes, islas, así como las estructuras hechas por el
hombre, como las iglesias, templos, monasterios, rascacielos, palacios,
pirámides, plazas, sistemas teleféricos, monumentos, entre otras.
El Licenciado en Gestión de la Hospitalidad aporta, a
nivel laboral, la gerencia que actualmente es necesaria a nivel nacional, ya
que muchas instituciones, tanto privadas, públicas y gubernamentales sufren de
un déficit administrativo, el cual genera que sus objetivos no sean cumplidos
correctamente o se cumplan sin calidad.
Además, resalta en el Licenciado el manejo de los
conocimientos en todas las áreas que se puede desenvolver y lo convierten en un
capital humano calificado, el cual estará capacitado para realizar su trabajo
de manera eficiente y brindarle la mejor atención posible al cliente, evitando
así, la insatisfacción y descontento por parte de los mismos.
La interacción e integración entre creencias, costumbres
y nuevas culturas, en relación a una excelente gerencia por parte del
Licenciado en Gestión de la Hospitalidad en la industria de la Hospitalidad,
genera un aumento económico, turístico y de clientes e inversiones extranjeras,
trayendo consigo una gama de nuevas ideas y propuestas de negocios viables.
El Licenciado tiene como visión la Responsabilidad Social
que tiene con el entorno en donde se desenvuelve su establecimiento turístico,
y que la misma debe retribuir o devolver “eso” que obtiene del entorno antes
mencionado, es decir que, económicamente, debe destinar una parte de su
utilidad financiera a proyectos que contribuyan a un desarrollo social de su
entorno, buscando la sostenibilidad de la empresa.
Por lo
que, incluye a demás del área social, la parte ambiental, y el Licenciado
conoce que no debe dañar al medio ambiente si quiere que su establecimiento
perdure en el tiempo y, que el mismo, no genere un impacto ambiental negativo,
como la contaminación de las playas, deterioro de las áreas verdes de los
parques, entre otros espacios.
La gerencia en el área de alimentos y bebidas es
fundamental para establecimientos como restaurantes o el mismo servicio dentro
de hoteles, cruceros, clubes recreacionales, entre otros, significa estudiar
una población, entender una cultura, evaluar los bienes que se producen y
fusionar todas estas variables, para así, obtener un menú atractivo que vaya de
la mano con la cultura nacional y las necesidades del mercado en cuestión.
“Conocemos lo que necesita una persona para trabajar en cada área (contable,
recursos humanos, alimentos, gerencia), conocemos lo que necesita y así
gerenciamos mejor”……..
En Venezuela se ofrecen
muchos servicios y el licenciado está capacitado para gerenciar y administrar
todos estos servicios y es demandado a nivel nacional e internacional……….
Alimentos y bebidas,
gastronomía, cocina, conocimientos en gastronomía molecular venezolana, crea
fusión de comidas de diferentes culturas………
En definitiva ser
licenciado en Gestión de la Hospitalidad requiere de vocación por el servicio,
requiere de un alto nivel de ética y una increíble pasión por la atención al
cliente. También demanda un compromiso para un desarrollo integral como
profesional en las distintas áreas de aprendizaje.
“Demostrando
ser una carrera con amplio campo laboral, con innumerables competencias y con
un gran futuro para el desarrollo sostenible de las empresas de hospitalidad te
invitamos a enamorarte de ella tanto como nosotros”…
https://www.youtube.com/watch?v=iqo9142xU3Q para que disfruten de este centro de estudios...
Esta y otras carreras de la Universidad Simón Bolívar en
http://www.profesionales.usb.ve/node/1#Lic%20Gestion
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